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              閬州白糖蒸饃
              發布時間:2016-07-27 有560人點擊

                  把籠屜放在燒開的籠鍋上,水一定要開,火一定要大,蓋上蓋子,大火蒸約30分鐘。開水,大火才能定型起個,如果火小,蒸饃扁而且發黑,就不美觀了。前20分鐘火一定要大。后10分鐘火小一點也可以,但不能太小。到時取下籠蓋看看,用手指輕輕的在蒸饃上點一下,如果手指印迅速還原,說明已經蒸熟,手指印還原的很慢或者不會還原,說明還不熟,要再蒸幾分鐘,火不能太小了。不要蒸的時間太長了,時間長了,饃已發黑,就是俗語說的溜了。也要注意,鍋內的水不要太少了,水少容易干鍋。蒸熟后,提起籠屜翻到在案板上,籠布向上,迅速揭去籠布,約停1——2分鐘動一下,不要翻動,不要讓饅頭粘在案板上,10分鐘后就可以底面向下翻動了。